乳酸链球菌素的作用

乳酸菌链球菌感染素是一种主要用途非常普遍的*食品添加剂，具备高效率、无毒性、安全性的特性。乳酸菌链球菌感染素的功效非常强劲，在不一样行业情况下，充分发挥的功效是不一样的，例如在肉食品中运用能防腐蚀，增加货架期；在牛羊肉制冷肉中应用会抑止病菌生长发育。下边我们来全方位看一下乳酸菌链球菌感染素的功效。

可广泛运用于肉食品、奶制品、水果罐头、海鲜产品、饮品、果肉饮料、液體蛋及蛋制品、调味料、酿酒技术、蛋糕烘焙食品、便捷食品、香基香辛料、护肤品行业等中。 1.Nisin在肉食品中的运用；应用领域非常普遍，合适于各种中、欧式、各种档次商品。如，炭火烤肉、香肠、三文治、腊肠、法兰克福肠、高溫香肠、鸡脯肉产品及酱熟肉制品。乳酸菌链球菌感染素能合理地抑止造成食品腐败问题的革兰氏阳性病菌，如：李斯特氏菌、橙黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种多样腐败问题微生物菌种等，它的防腐蚀实际效果是很显著的，能显著增加2-3倍的货架期。 加上5g/100kg—15g/100kg的乳酸菌链球菌感染素复合型小量其他添加剂可使超低温肉食品保存期在常温下标准下发三个月以上。腊肠 在腊肠中加上Nisin，能抑止绝大部分的G阳性菌，且商品色、香、味不会受到影响，还可减少磷酸盐或亚硝酸钠的使用量；生猪肉丝商品生产中可替代山梨酸钾作添加剂，并能提升产品品质和货架期。

欧式香肠 欧式香肠是一类超低温肉食品，其生产过程营养成分损害少，且商品较嫩，能保持原生态。但没经高温灭菌，因而易受微生物菌种环境污染霉变。添加适量nisin、乳酸钠，再加亚硝酸钠可合理增加商品货架期，而且减少亚硝酸钠的需求量。既食咸肉产品 既食咸肉水分含量较高，要维持其与众不同的耐嚼感，除菌抗压强度就不可以过高。加上Nisin能很切实解决这一问题，Nisin能提升一些病菌对热的敏感度，且在小范畴内也是有輔助抑菌作用，可减少杀菌溫度、减少杀菌時间，另外能维持非常好的颜色和口味。德州扒鸡 德州扒鸡别名五香出骨鸡，有近百年老的历史时间，是山东省的特点特色小吃，因肉质地酥烂，骨血能够 分离出来而而出名。塑料软包装德州扒鸡，是选身心健康童子鸡为原材料，屠宰后经蜜水灌溉，素油烹炸，再以肉豆蔻、白蔻、丁香花等10多种多样名贵中药调料提鲜、精密扒制而成，但与手工制做的散称德州扒鸡较为，有肉质地过度酥烂， 咬合能力差等缺点，为提升塑料软包装德州扒鸡的品质，在德州扒鸡生产过程中加上Nisin，以减少其杀菌抗压强度，改进德州扒鸡的服用质量。除除菌溫度由121℃降为105℃外，其他加工工艺标准不会改变，保存期能够 做到大半年以上，且口味也获得改进 。牛羊肉制冷肉和卤牛肉 Nisin对牛羊肉制冷肉有明显的抑菌作用，病菌数量显著降低，且冷藏实际效果随Nisin 浓度值的提升而提高，其合理冷藏浓度值为7.5g/100kg。Nisin与食品防腐剂丙酸钙无配对t检验，与乳酸钠中间存有协同效应。卤牛肉是传统式的酱肉食品，其制作工艺与众不同，商品浓香气厚，长久不会改变。应用混配后的nisin防腐液能合理减少卤牛肉的病菌数量，增加商品保存期，提升产品质量。泡凤爪产品 泡凤爪归属于畜类酸菜，是将发醇加工工艺取得成功用以肉食品生产的新食品。尽管其生产历史时间较短，因为其与众不同的口味，低脂肪高蛋白，胶原蛋白粉成分丰富多彩， 口味细致，备受众多顾客的钟爱。但因为水分特异性高，胶原蛋白粉成分丰富多彩，限定了其开展供热除菌，因而非常容易腐败问题加上30g/100kg的Nisin对泡凤爪的存储、冷藏具备不错、较明显的功效。

炭火烤肉 炭火烤肉常选用高品质黄牛后腿肉，历经多个工艺流程制做而成的超低温肉食品。商品表面沾有朝天椒或咖喱酱，表面舒爽，口味细嫩，口味与众不同，备受顾客钟爱。因为没经高温灭菌，因而在常温状态不可以长期性储存。添加nisin后能合理地抑止病菌生长发育繁育，28℃下商品保存期从4～5天增加来到20天。 2.Nisin在奶制品中的运用；在 pH4 上下的酸牛奶、果奶中加上 0.05g/kg 乳酸菌链球菌感染素，经90℃、20分钟杀菌商品的保存期由常温状态6天增加到一个月以上。 经超高温灭菌、无菌检测罐装奶，加上 0.05g/kg乳酸链球菌感染素商品变败率由0.04%减少0。 加上0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球菌感染素于瓶装低糖炼奶中能抑制耐温性胞子的生长发育，降低调质处理時间 10 分鐘。 加上 0.08g/kg 乳酸菌链球菌感染素，经121℃、3分鐘(F0=3)的调质处理能使低脂肪的牛奶,无盐的鲜奶油,无人体脂肪的牛奶,调料乳置放于40℃下,仍能储存至六周。 在奶酪中，加上0.05g/kg—0.1g/kg的乳酸菌链球菌感染素可处理在奶酪生产过程因其耐温性革兰氏阳性菌胞子（如肉毒梭菌和其他厌氧发酵梭菌、立陶宛乳酸杆菌等）造成的腐败问题。 3.Nisin在水果罐头食品中的运用；水果罐头食品中常常环境污染一些极其耐高温的细菌芽孢，如嗜热人体脂肪枯草芽孢菌和热裂解糖梭菌的芽胞，一旦标准适合，他们便会生长发育，造成胀气、产酸腐败问题. 0.1g/kg的乳酸菌链球菌感染素加上于水果罐头食品中，能够 使水果罐头食品在酷热的标准下储存2年。并能降低调质处理抗压强度1/2 ，节约能源，使水果罐头食品保持稳定营养成分、外型、口味、颜色，维持产品质量、增加食品保存期，其实际效果好于山梨酸钾。 4.Nisin在海鲜产品中的运用；鱼、新鲜虾等海货产品以其美味可口及高营养成分备受大家钟爱，且多冷饮，因易腐败问题霉变，易遭到李斯特菌和E-肉毒素的环境污染，控制半成品加工、制成品中的病菌数就看起来十分关键。添加0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就能抑制腐败问题病菌的生长发育和繁育，增加商品的鲜度和货架期。以生虾仁为主要材料，生产加工的虾肉沫，一般仅有2d的保存期，添加nisin后可使保存期做到60~70天。 Nisin在大豆蛋白食品中的运用；在酸奶、花生牛奶等中加上乳酸菌链球菌感染素0.1g/kg—0.15g/kg，保存期增加3倍以上。 北豆腐中加上 0.1g/kg 的乳酸菌链球菌感染素，能使保存期增加5倍以上。 豆腐干中加上0.1g/kg的乳酸菌链球菌感染素、复合型小量其他添加剂，经适合的杀菌，保存期达到6月。