川菜--白油豆腐怎么做？

所谓白油豆腐，就要显示出豆腐细嫩、白亮，才能催人食欲。而效果不佳的原因，往往是锅未洗净，内有杂质就下猪油，杂质焦煳致使色泽较差。另外，用油一定要用上等化猪油，切不可用菜油，否则成色也不好。用汤也要用鸡、鸭、猪肚、猪蹄旁熬制的有汤。通过文火久熬，使之雪白而无杂质。这样做出的豆腐既鲜、又白。　　菜名　白油豆腐 　　所属菜系　四川菜 　　配料　　豆腐 200克 新鲜蚕豆办 5克 去皮蕃茄片 25克 冬笋片 5克 口蘑片 5克 姜片 5克 葱节 5克 胡椒粉 0.5克 味精 0.5克 盐 2克 化鸡油 1克 奶汤 100克 二流芡 100克 　　制作程序　　1、原料加工。将豆腐切成1.5厘米见方，加开水加少许盐浸泡5分钟，除去。蚕豆煮巴清水飘冷、蕃茄去皮切片，鲜汤将冬笋、口蘑片煮熟。　　2、烹制。将铁锅置旺火上，下化猪油烧至4成热，放入姜、葱，提味后，捞去不用。加奶汤、盐，和匀后下豆腐，蚕豆、冬笋片、口蘑片、胡椒粉，改用小火煮至豆腐入味后，分次勾入二流芡，再烧至汁浓吐油后加入化鸡油和蕃茄和匀，再加入味精装盘即成。 　　做饭是种乐趣，吃饭是种享受，想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要照着菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家！[[更多家常菜谱请进入：菜谱大全]]　　[[编辑推荐：川菜--贵妃鸡火锅怎么做？]] 　　[[编辑推荐：川菜--豉椒带子豆腐怎么做？]] 　　[[编辑推荐：川菜--白果苦瓜怎么做？]]

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