【所属菜系】 川菜 　　【特点】 姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方 　　【原料】 净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油 　　【制作过程】　　将鸡肉斩成块，炒

【菜名】 麻油火鸡肾 　　【所属菜系】 川菜  　　【原料】 　　材料：急冻火鸡肾3－4个，榨菜1小块，姜2片，葱段1条。腌料：花椒盐（或粗盐）1汤匙，绍酒2汤匙，姜汁1／2汤匙，胡椒粉少许。调味料：麻油、糖各少许。 　　

【菜名】 火爆双脆 　　【所属菜系】 川菜       【特点】 脆嫩爽口，咸鲜味美。 　　【原料】 　　猪肚头150克、鸡肫151克。 豌豆苗30克。泡辣椒15克、葱白20克、蒜10克、姜10克、盐3克，料酒10克、猪油50克、味精0.5克、胡

大蒜干贝　　干贝....150 克鸡汤....300 克　　独头大蒜..125 克姜......10 克　　川盐.....2 克葱段.....5 克　　味精.....2 克芝麻油....3 克　　绍酒.....10 克猪化油...200 克　　湿淀粉....20 克　　烹制方法　　1.将干贝洗净，盛碗内加鸡汤

新派川菜 　　此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点. 　　主料: 鲜活草鱼一尾约两磅 　　配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤 　　调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, , 砂仁, 豆蔻,

原料： 光肥鸭1只　　辅料： 枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片，盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量　　制作过程： 　　1、将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去

潼川豆豉是四川省的优秀产品，也是各地的川菜大师们专要的调味品之一。炒食、拌食、制汤皆妙，以它烹调各种荤素菜，很能体现川菜的风味。潼川豆豉出产在三台县，因三台古为潼川府，故习惯称为潼川豆豉。此豆豉曾是清

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